Книги ветеринарно-санитарная экспертиза

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения Текст

ВВЕДЕНИЕ

Половина человечества ест, чтобы жить, вторая половина – живёт, чтобы есть.

Среди комплекса дисциплин по подготовке инженера и/или бакалавра техники и технологии по направлениям 260100.62 – «Технология продуктов питания», 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения», 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» одной из основных, направленной в первую очередь непосредственно на охрану здоровья людей является ветеринарно-санитарная экспертиза. Ветеринарно-санитарная экспертиза (ветсанэкспертиза) как наука выполняет следующие задачи:

– разрабатывает методы исследований качества продуктов питания животного и растительного происхождения, их биологической и пищевой ценности и безопасности;

– разрабатывает ветеринарно-санитарные режимы и технологические способы консервирования, хранения и транспортировки продуктов и сырья. В производственно-практическом плане бакалавры и инженеры знакомятся с надзором за внедрением в технологические и торгово-потребительские процессы разработанных в научном плане основных методов и положений ветсанэкспертизы.

Таким образом, ветсанэкспертиза имеет большое социально-экономическое значение, выражающееся:

– в охране здоровья людей;

– в экономике производства, консервирования, хранения, транспортировки и реализации продуктов и сырья;

В процессе выполнения перечисленных задач промышленные предприятия тесно сотрудничают с официальными органами и научными учреждениями ветеринарно-санитарной экспертизы, учреждениями Госсанэпиднадзора, Госстандарта, технологическими учреждениями, органами экологического надзора и др.

Наряду со все ещё существующей Государственной торгово-потребительской системой обеспечения населения продуктами питания основное значение приобретает базарно-рыночная система, через которую реализуется, кроме импортных, значительное количество продуктов, поступающих непосредственно от отечественных производителей (кооперативы, фермеры, другие хозяйства, частные владельцы животных). В этих условиях ветсанэкспертиза состоит из первичной ветсанэкспертизы в местах производства продуктов (учреждения Госветнадзора, ветслужба хозяйств) и вторичной ветсанэкспертизы на рынках (лабораторий ветсанэкспертизы рынков).

Возросший импорт продуктов питания и главенствующая роль базарно-рыночной системы вызвали потребность значительного увеличения ветеринарно-фитосанитарных пунктов на госграницах и лабораторий ветсанэкспертизы рынков и соответственно подготовки для них необходимых специалистов.

Для бесперебойного обеспечения населения продуктами питания, а промышленность – сырьём имеет значение не только их производство в необходимом количестве, но и их сохранение. Данное пособие написано в помощь студентам в изучении основ ветсанэкспертизы и радиационной гигиены продуктов животного происхождения, освоении основных методов контроля биобезопасности сырья и готовой продукции.

1. Основные компоненты рациона человека и их характеристика

Известный ученый-гигиенист по проблемам питания К.С. Петровский определяет рациональное питание как питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, поддерживающие при этом необходимый уровень обмена веществ. Сбалансированным питанием он называет такое, в котором обеспечено оптимальное соотношение пищевых и биологически активных веществ, способных проявлять в организме максимум своего полезного действия. Формула сбалансированного питания взрослого человека представлена соответственно белков, жиров и углеводов как соотношение 1:1,2:4,6. Особое значение придается сбалансированности незаменимых (эссенциальных) веществ, несинтезируемых пли синтезируемых с недостаточной скоростью и в ограниченном количестве в организме человека. К таким веществам относятся 8—10 незаменимых аминокислот, 3-5 полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), все витамины, большинство минеральных элементов и некоторые другие вещества (табл. 1).

Таблица 1. Формула сбалансированного питания взрослого человека по А. М. Покровскому (суточная потребность)

Следует иметь в виду, что полноценность, пищевые и биологические свойства сохраняются и наиболее полно проявляются только при условии высокого качества пищевых продуктов.

Под качеством продуктов питания принято понимать совокупность свойств, определяющих степень пригодности продуктов для питания, которые состоят из показателей полноценности (пищевая и биологическая ценность) и показателей санитарной и ветеринарной безупречности (безвредности, безопасности).

Биологическая ценность продукта характеризуется качеством белковых компонентов его и выражается степенью задержки азота пищи в организме растущих животных. Она зависит от аминокислотного состава и других структурных особенностей белка.

Пищевая ценность – более широкое понятие, включающее и энергетическую (теплотворную) ценность продукта. Это способность продукта по своему химическому составу соответствовать формуле сбалансированного питания (белок 1; жиры 1,2; углеводы 4,6).

Показатель безупречности (безопасности) свидетельствует об отсутствии в продукте бактериологических, токсических контоминантов (патогенных микроорганизмов и их токсинов, грибов, гельминтов, ядов, механических примесей, радионуклидов и др.) и процессов порчи (гниение, плесневение, брожение, скисание, осаливание, прогоркание и др.).

Критерии безупречности (безопасности) продуктов установлены «Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества пищевых продуктов и пищевого сырья», техническими условиями на отдельные виды продукции и другой ветеринарно-санитарной нормативно-технической документацией. Для продуктов животноводства санитарная и ветеринарная безупречность выражается понятием ветеринарно-санитарная оценка продукта.

Высокое качество пищевых продуктов может быть обеспечено лишь благодаря неуклонному соблюдению требований ГОСТов, РТУ и систематическому контролю за этим со стороны санитарного и ветеринарного надзора.

В теле человека и млекопитающих животных содержится в среднем около 65 % воды, 14 % жиров, 15 % белков, 5 % минеральных веществ, 1 % углеводов и небольшое количество других органических веществ. Чтобы постоянно поддерживать это равновесие и обеспечивать энергетические затраты для усредненного взрослого человека, ФАО/ВОЗ рассчитаны физиологически обоснованные годовые нормы потребления основных продуктов питания. Они составляют (кг): мяса – 82, молока и молокопродуктов – 406, рыбы и рыбопродуктов – 18,2, растительного масла – 9,1, картофеля – 110, овощей и бахчевых культур – 91, хлеба – 115, яиц (шт.) – 292.

Таблица 2. Преимущественное назначение пищевых продуктов

Большинство пищевых продуктов (табл. 2) обладает разнообразными свойствами, однако, несмотря на разнообразие и сложный химический состав их, можно проследить основные направления, по которым они удовлетворяют определенные потребности организма, и на основании этого провести систематизацию их.

1.1. Мясо. Морфология и химия

Общее понятие о мясе. В мясной промышленности и в торговле принято называть мясом все части туши животного после снятия шкуры, отделения головы, нижних частей конечностей, внутренних органов. Следовательно, в морфологическом отношении мясо представляет собой сложный тканевый комплекс, в состав которого входит мышечная ткань вместе с соединительно-тканевыми образованиями, а также жир, кости, кровеносные сосуды, лимфатические узлы и нервы.

Главную и наиболее ценную часть мяса составляет скелетная мускулатура (собственно мышечная ткань, ибо все другие отделенные от нее ткани мясом уже не называют). В зависимости от способа первичной обработки туш и их промышленной переработки в мясной промышленности различают следующие категории мяса:

I – мясо на костях – мясные туши и полутуши; II – мясо обваленное – отделенные от костей мягкие части туши; III – мясо жилованное – мышечная ткань, из которой удалены видимые соединительно-тканевые образования, жир, лимфатические узлы, сосуды.

Морфологический состав мяса. В состав мяса входят следующие основные ткани: мускульная (мышечная), соединительная, жировая и костная. Их количественное соотношение в туше зависит от вида, породы, пола, возраста и упитанности животного.

Мышечная ткань составляет в среднем 50-65 % всей массы туши. Масса мышечной ткани от массы туши овцы равна 46-65 %, а от массы туши свиньи – 36-64 %. Ее количество изменяется обратно пропорционально содержанию в туше жировой ткани, которое определяется, в свою очередь, такими факторами, как возраст, порода и кормление. У аналогов одного вида животных резких различий в этом отношении не существует.

Соединительная ткань. К соединительной ткани относят эпимизий, фасции, связки и сухожилия, которыми мышцы прикрепляются к костям скелета, и некоторые другие соединительно-тканевые образования. Их масса от массы туши крупного рогатого скота составляет от 9,7 до 12,4 %, а у других животных доходит до 10-16 %.

Эта ткань состоит из небольшого количества клеток и сильно развитого межклеточного вещества, в котором располагаются волокнистые структурные элементы (коллагеновые, эластические и ретикулярные волокна) и тканевая жидкость. Их количественное соотношение определяет структуру ткани.

Ретикулярная ткань состоит из клеток неправильной формы, соединенных между собой студенистой массой. В значительных количествах эта ткань находится в лимфатических узлах, селезенке, костном мозге, вокруг нервных стволов, кровеносных и лимфатических сосудов. Волокнистая ткань в мясе представляет собой рыхлую соединительную, плотную, или фиброзную, и эластическую, или упругую, ткань. Рыхлая соединительная ткань соединяет кожу с близлежащими тканями и именуется подкожной клетчаткой. Эта ткань образует и под серозный слой, соединяя серозные оболочки с подлежащими тканями. У хорошо упитанных животных рыхлая соединительная ткань является местом отложения жира.

Плотная, или фиброзная, соединительная ткань, состоящая в основном из клейдающих волокон, клетки которых плотно прилегают друг к другу, образует сухожилия, связки, надкостницу, межпозвоночные хрящи, межсуставные гладкие поверхности (мениски). Эта ткань устойчива к тепловой обработке.

Эластическая, или упругая, соединительная ткань, состоящая из очень твердых эластических волокон, образует выйную связку, ахилловы сухожилия, желтую фасцию живота, ушную раковину и др. В пищевом отношении ценности не представляет.

Хрящевая ткань состоит из коллагеновых и эластических волокон, пропитанных клееобразным веществом хондромукоидом, и входит в состав гортани, бронхов, носовых перегородок (гиалиновый хрящ) и пр.

Разновидностью соединительной ткани является жировая и костная ткань.

Жировая ткань – производная рыхлой соединительной ткани, клетки которой заполняются капельками жира, образуя жировые клетки. Группа жировых клеток образует жировые дольки или доли, окруженные рыхлой соединительной тканью. При откорме животных жир откладывается около внутренних, органов (почек, сердца, в брыжейке кишечника и других органов). Такой жир именуют внутренним. Происходит отложение и наружного, или подкожного, жира и межмышечного. У крупного рогатого скота отложение подкожного жира происходит в первую очередь на крупе, около маклаков, в области щупа, в мошонке, затем в крестцовой части хребта, в области поясничных позвонков, лопаток и подгрудка; в последнюю очередь – в межреберных пространствах и верхней части шеи. Исчезновение жира из организма происходит в обратной последовательности.

У свиней и овец подкожный жир откладывается более равномерно. У отдельных пород овец жир откладывается в области хвоста (курдюк). У молодых животных жира больше между мышцами, у старых – в подкожной клетчатке. При отложении жира между мышечными пучками мясо на поперечном разрезе имеет мраморный рисунок. Такая «мраморность» мяса указывает на его высокие товарные, кулинарные и пищевые качества.

Общая масса жировой ткани в туше зависит от вида животного, его возраста, упитанности и подвержена весьма большим колебаниям: у крупного рогатого скота – от 1,5 до 10,1 %; у овец – от 0,6 до 7,5; у свиней – о т 12,5 до 40 % и более. В организме животных жир находится не только в виде жировой ткани, но и входит в малых количествах в состав саркоплазмы мышечных волокон в виде так называемого цитоплазматического (внутримышечного) жира.

Жиры разных видов животных отличаются по цвету, запаху, консистенции, вкусу, температуре плавления и застывания, йодному числу и другим показателям. Эти константы зависят от количественного соотношения насыщенных и ненасыщенных (предельных и непредельных) жирных кислот в жировой молекуле и других факторов.

Костная ткань. Общая масса костей к массе мясной туши в зависимости от породы животных и их упитанности у крупного рогатого скота составляет 22,2-29,3 %, у овец – 4,8-40,5 % и у свиней – 10,0-20,5 %.

Кости подразделяют на трубчатые (кости конечностей) и губчатые (плоские и смешанные). Из трубчатых костей при вываривании получают в среднем 9,88 % жира и 29,6 % клейдающих веществ, из губчатых – 22,6 % жира и 37-55 % желатина. Трубчатые кости являются более ценными и в пищевом отношении.

В сухом веществе костной ткани содержится от 26 до 52 % органических веществ и от 48 до 74 % – минеральных. Основную массу органических веществ костной ткани составляет коллаген, а минеральных – фосфорнокислый и углекислый кальций, фосфорнокислый магний, фтористый кальций и другие соли. После вываривания клейдающих веществ и вытопки из костей костного жира они служат сырьем для мясокостной муки.

Химический состав мяса. Химический состав мяса сложен и зависит от вида животного, его возраста, пола, упитанности, способа откорма и других факторов. Главная и наиболее ценная в пищевом отношении часть мяса – мышечная ткань, составной частью которой являются: вода, белки, азотистые и безазотистые вещества, липиды, минеральные вещества, ферменты, гормоны и витамины.

Химический состав мышечной ткани у убойных животных характеризуется следующими данными: вода – 73-77 %; белки – 18-21; липиды – 1,0-3,0; азотистые экстрактивные вещества – 1,0-1,7; безазотистые экстрактивные вещества – 0,9-1,2; минеральные вещества – 0,8-1,2 %; витамины.

Вода в мышечной ткани находится в гидратно-связанном и свободном состояниях. Гидратно-связанная вода, которая составляет 6-15 % массы мышечной ткани, прочно удерживается химическими компонентами ткани и обычным высушиванием и даже профильной сушкой от клетки ее отделить невозможно. Остальная вода находится в свободном состоянии и удерживается в ткани благодаря осмотическому давлению и адсорбции клеточными элементами. Свободную воду от мяса можно отделить высушиванием.

Рис. 1. Схема белков мышечной ткани

Белки составляют основную часть органических веществ мышечной ткани и главную биологическую ценность ее. По своему строению, свойствам и функциям они различаются друг от друга. Многообразие мышечной ткани (мышечного волокна) представлено на схеме 1.

Наиболее характерным и важным белком поперечно-полосатых мышц является миофибриллярный белок миозин. По физико-химическим свойствам он близок к глобулинам, но в отличие от них растворяется не только в солевых растворах, но и до некоторой степени в воде. Установлена способность миозина катализировать процесс гидролиза аденозинтрифосфорной (АТФ) кислоты (В. А. Энгельгарт, М. Н. Любимова, 1983), в результате которого освобождается энергия, необходимая для мышечного сокращения.

Второй миофибриллярный белок – актин – может существовать в двух различных взаимопереходящих формах: глобулярной (Г-актин) и фибриллярной (Ф-актин).

Комплекс миозина и актина – актомиозин – является белком, непосредственно участвующим в сокращении мышечного волокна. Актомиозин представляет собой функционально важный белок мышечной ткани, так как участвует во многих протекающих в ней физиологических и биохимических процессах. К группе миофибриллярных белков относится и тропомиозин, количество которого может быть от 2,5 до 5 %. Функциональное значение этого белка еще не выяснено. По составу и свойствам актин и тропомиозин относятся к классу глобулинов.

Белки саркоплазмы составляют примерно 30 % от общего содержания белков мышечной ткани. Наибольшую фракцию белков саркоплазмы (до 20 %) составляет глобулин X. Физиологическая роль этого белка полностью не расшифрована. На долю миогена приходится около 10 % саркоплазматических белков. По своему классу этот белок занимает среднее положение между альбуминами и глобулинами. Миоальбумин В является типичным альбумином, составляет 1-2% всех белков и выполняет, как и миоген, в основном ферментативные функции.

Миоглобин, по классу относящийся к альбуминам, составляет до 1 % от общего количества белков, содержит пигментную группу «гем», которая обусловливает красный цвет мышечной ткани. Со способностью этого белка присоединять молекулы различных газов связана его физиологическая функция как носителя кислорода.

Белки клеточных ядер – нуклепротеиды – содержат фосфор, представляют класс альбуминов и на их долю от общего количества белков мяса приходятся десятые доли процента.

Белки сарколеммы составляют около 10 % всех белков мышечной ткани и представлены главным образом коллагеном и эластином. Коллаген и эластин, а также ретикулин относят к неполноценным белкам, так как в их составе отсутствует триптофан и другие незаменимые аминокислоты. Количественное содержание аминокислот белка мяса животных свидетельствует о его высокой биологической ценности ввиду высокой доли незаменимых аминокислот.

Липиды. Количественное содержание липидов (триглицеридов жирных кислот) в мышечной ткани зависит от упитанности животного. Их качественный состав также различен у разных видов животных. В основном в состав молекулы внутримышечных липидов входят высокомолекулярные жирные кислоты. Уровень фосфолипидов довольно постоянен и колеблется в пределах 0,5-0,8 % в зависимости от вида и категории мяса. Фосфолипиды представлены лецитинами, кефалинами и другими соединениями. Содержание общего холестерина составляет 50-70 мг%, а этерифицированного холестерина – 3-5 мг%.

Смотрите так же:  Займ под залог недвижимости от частного лица спб

Азотистые экстрактивные вещества. В их число входят: карнозин, ансерин, картишш, креаттшфосфат, креатин, креатинин, аденозин моно-, да- и трифосфат (АМФ, АДФ, АТФ), пуриновые основания, свободные аминокислоты, мочевина и др. Одним из главных азотистых экстрактивных веществ является карнозин. Он способствует усилению выработки и отделению желудочного сока. Многие из азотистых экстрактивных веществ при введении их в организм животного повышают тонус нервной системы. Безазотистые экстрактивные вещества составляют гликоген, глюкоза, гексозофосфаты, молочная кислота, пировиноградная кислота и др. На долю гликогена приходится более половины. Азотистые и безазотистые экстрактивные вещества способствуют пищеварительным процессам: придают пище особый вкус и аромат, а гликоген играет большую роль в созревании мяса.

Минеральные вещества представлены многими макро- и микроэлементами. В тощем мясе содержится 0,20-0,22 % фосфора, 0,32-0,35 % калия, 0,05-0,08 % натрия; 0,002-0,003 % железа; 0,003-0,005 % цинка и доли процента меди, стронция, бария, бора, кремния, олова, свинца, молибдена, фтора, йода, марганца, кобальта, никеля – всего до 34 наименований. Микроэлементы в питании человека имеют большое физиологическое значение, так как они входят в состав гормонов, ферментов и других биологически активных веществ.

Витамины в мышечной ткани содержатся в следующих количествах: В1 – 0,1-0,3 мг% (у свиней – 0,6-1,4); В2 (рибофлавин) – 0,1-0,3; В6 – 0,3-0,7; РР – 4,8; В12 – 0,002-0,008; пантотеновая кислота – 0,6-1,5; биотин – 1,5-3,0; А – 0,02 мг%. Содержание их в мясе снижается: при жарении на 10-50 %, стерилизации консервов и варке – на 10-55 %.

Мышечная ткань содержит различные протеолитические, гликолитические и другие ферменты. Все они являются биологически активными веществами, а некоторые из них (миозин, миоген) служат одновременно и пластическим материалом для построения ткани.

Химический состав жировой ткани. Состав жиров не только различных животных, но и разных частей одной туши неодинаков. Различие заключается главным образом в соотношении жирных кислот, входящих в состав триглицеридов (табл. 3).

Таблица 3. Содержание жирных кислот в животном жире, %

Количественное соотношение предельных и непредельных жирных кислот в массе жира оказывает влияние на его температуру плавления, консистенцию и другие физические константы жира. Жиры с низкой температурой плавления усваиваются лучше и поэтому характеризуются лучшей пищевой ценностью. Свойства жира зависят также от вида, пола и возраста животных, кормов и других причин. Жир молодых животных лучше усваивается, чем старых; жир самок и кастрированных животных более легкоплавок, чем жир самцов; внутренний жир более тугоплавок, чем подкожный.

В животных жирах содержится ряд веществ, в том числе фосфатиды, стериды, пигменты, ферменты и витамины. Количественное содержание фосфатидов зависит от природы жира: в говяжьем жире их 0,07 %, в свином – 0,05 %, в бараньем – 0,01 %. Интенсивность желтой окраски говяжьего жира определяется содержанием в нем каротиноидов. Бараний и свиной жир обычно не окрашен. В животных жирах содержится ряд витаминов.

Химический состав соединительной ткани мяса. Все соединительно-тканевые образования состоят из коллагена, эластина и незначительного количества других белков, которые относят к неполноценным. Усредненные показатели химического состава мяса по Р.А. Лори показаны в табл. 4.

Таблица 4. Химический состав мяса (по Р. А. Лори)

Коллаген – основной белок соединительной ткани, он входит в состав рыхлых и плотных соединительных образований. При нагревании в воде выше 70 °C он переходит в желатину и в таком виде усваивается организмом человека. Эластин не разваривается в горячей воде и не усваивается организмом человека.

Ветеринарно-санитарная экспертиза — все книги по дисциплине. Издательство Лань

В учебном пособии изложен порядок проведения патологоанатомического вскрытия трупов, кратко описаны эпизоотология, патогенез, клинические признаки, патологоанатомические изменения и методы диагностики наиболее распространенных заразных болезней свиней. В конце каждой описываемой болезни даны патологоанатомические диагнозы, соответствующие стадиям его развития.

Учебное пособие предназначено для обучения студентов вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария», по направлениям подготовки «Ветеринарно-санитарный эксперт» и «Ветеринарный врач». Материалы, представленные в учебном пособии, будут полезны для практических ветеринарных врачей, работников ветеринарных лабораторий, а также для преподавателей ветеринарных вузов. Они также может быть использованы в качестве учебно-методической литературы при повышении квалификации и дополнительного обучения специалистов различного профиля — ветеринарных врачей и ветеринарно-санитарных экспертов, зооинженеров, руководителей сельскохозяйственных предприятий и фермеров.

В издании рассматриваются вопросы качества и безопасности продуктов питания, наиболее распространенные контаминанты и виды фальсификаций, методики их обнаружения, отраженные за последние годы в публикациях, входящих в международные базы. Также приведены новые, разработанные авторами экспресс-способы контроля качества и безопасности продуктов животноводства — мяса, молока и мясомолочных продуктов, применимые при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы.

Монография предназначена для бакалавров и магистров направления подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», а также аспирантов, докторов.

В учебном пособии представлены основные разделы программы подготовки специалистов и бакалавров (судебная экспертиза трупов животных, правила взятия и пересылки патматериала в лабораторию, фальсификация и определение видовой принадлежности мяса, судебно-ветеринарная экспертиза отравлений животных, повреждения и травмы животных, экспертиза заболеваний, вызванных краткими колебаниями температур, асфиксии, экспертиза поражения животных ионизирующим излучением и электрическим током, судебное акушерство, судебно-ветеринарная экспертиза при инфекционных болезнях животных), контрольные вопросы, рекомендуемый список литературы.

Книга предназначена для преподавателей и студентов вузов и ссузов биологической и сельскохозяйственной направленности, специалистов — ветеринарных врачей и ветеринарно-санитарных экспертов.

В учебном пособии изложен порядок проведения патологоанатомического вскрытия, кратко описаны эпизоотология, патогенез, клинические признаки, патологоанатомические изменения и методы диагностики наиболее распространенных заразных болезней крупного рогатого скота. В конце каждой описываемой болезни даны патологоанатомические диагнозы, соответствующие стадиям ее развития.

Учебное пособие предназначено для обучения студентов вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария». Материалы, представленные в учебном пособии, будут полезны для практикующих ветеринарных врачей, работников ветеринарных лабораторий, а также для преподавателей ветеринарных вузов. Они также могут быть использованы в качестве учебно-методической литературы при повышении квалификации и дополнительного обучения специалистов различного профиля — ветеринарных врачей и ветеринарно-санитарных экспертов, зооинженеров, руководителей сельскохозяйственных предприятий и фермеров.

Атлас содержит краткие (аннотированные) сведения о домашних животных — крупном и мелком домашнем скоте, а также о диких (охотничьих) животных. В издании приведены русские и латинские названия скота различных видов, имеющих наибольшее значение в питании современного человека; показаны идентификационные (систематические) признаки каждого вида, а также направления их использования.

Издание рекомендовано для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлениям «Торговое дело», профилей «Товароведение и экспертиза товаров», «Коммерция», «Технология продуктов из животного сырья» и другим технологическим специальностям пищевого и аграрного профилей, а также для учащихся средних и средних специальных учебных заведений, учителей биологии, педагогов дополнительного образования. Книга также представляет интерес для широкого круга специалистов: предприятий потребительской кооперации, АПК, охотничье-промысловых хозяйств, работников мясоперерабатывающих предприятий, торговли и общественного питания, а также специалистов сельского хозяйства — зоотехников, ветеринарных врачей, заготовителей, фермеров, занятых выращиванием и реализацией сельскохозяйственных животных.

Ветеринарно-санитарная экспертиза

Кожные заболевания кошек и собак

Цена в интернет-магазине: 116,00 руб. 239,00 руб.

Ихтиопатология. Токсикозы рыб

Цена в интернет-магазине: 2039,00 руб.

Заболевание пищеварительного аппарата у собак и кошек

Цена в интернет-магазине: 559,00 руб.

Инфекционные болезни собак и кошек

Цена в интернет-магазине: 2259,00 руб.

РЕНТГЕНОЛОГИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ СОБАК И КОШЕК. Сравнительный анализ рентгеновского изображения нормы и патологии.

Цена в интернет-магазине: 4749,00 руб.

Рыбоводство

Цена в интернет-магазине: 1139,00 руб.

Ветеринарная радиобиология

Цена в интернет-магазине: 1529,00 руб.

Судебно-ветеринарная экспертиза

Цена в интернет-магазине: 289,00 руб.

Микобактерии и микобактериальные инфекции животных

Цена в интернет-магазине: 1829,00 руб.

Лабораторные животные

Зоогигиеническая и ветеринарно-санитарная экспертиза кормов

Анатомия продуктивных животных

Цена в интернет-магазине: 1869,00 руб.

Дополнительная информация:

Контактная информация:

Наш адрес:
Россия, 101990, г. Москва, ул. Мясницкая, д. 6/3, стр. 1, Торговый Дом «БИБЛИО-ГЛОБУС» (посмотреть на карте).

Телефон: +7 (495) 781-19-12

Время работы службы выдачи заказов:
пн. – пт. 09:00 – 22:00, сб. – вс. 10:00 – 21:00.

Вход для физических лиц: «Кабинет покупателя»
Вход для юридических лиц: «Кабинет юр. лица»
Вход для поставщиков: «Кабинет поставщика»
Вход для комитентов: «Кабинет комитента»

Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства

Валерий Пронин, Светлана Фисенко

ISBN: 978-5-8114-1302-7
Год издания: 2012
Издательство: Лань
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература
Язык: Русский

В практикуме освещены основные темы, изучаемые студентами факультета ветеринарной медицины по ветеринарно-санитарной экспертизе на лабораторно-практических занятиях. Представлены методики исследования продуктов животного и растительного происхождения, дана их санитарная оценка при различных изменениях.

Предназначено для студентов факультетов ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарных экспертов, слушателей ФПК.

Твердый переплет, 240 стр.
Тираж: 1500 экз.
Формат: 84×108/32 (130х200 мм)

Эти книги тоже могут вас заинтересовать

Продолжая использовать наш сайт, вы даете согласие на обработку файлов cookie, пользовательских данных (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес) в целях функционирования сайта, проведения ретаргетинга и проведения статистических исследований и обзоров. Если вы не хотите, чтобы ваши данные обрабатывались, покиньте сайт.

М. Ежкова — Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения

99 Пожалуйста дождитесь своей очереди, идёт подготовка вашей ссылки для скачивания.

Скачивание начинается. Если скачивание не началось автоматически, пожалуйста нажмите на эту ссылку.

Описание книги «Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения»

Описание и краткое содержание «Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения» читать бесплатно онлайн.

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ГОС ВПО к подготовке инженера по специальностям 260301.65 – «Технология мяса и мясных продуктов», 260602.65 – «Пищевая инженерия малых предприятий» по направлению подготовки 260100.62 – «Технология продуктов питания», с требованиями ФГОС ВПО по направлению подготовки 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения». Изложены основы санитарии и гигиены промышленной переработки животного сырья на конвейерных и бесконвейерных предприятиях, а также экспертизы сырья в условиях хозяйств и на рынках.

Ежков В. О., Ежкова А. М., М. Ежкова

Ветеринарно-санитарная экспертиза. Часть 1. Санитария и гигиена промышленного производства продуктов животного происхождения

Половина человечества ест, чтобы жить, вторая половина – живёт, чтобы есть.

Эпикур (306 г. до н.э.)

– в решении общеэкологических проблем общества.

Создание настоящего пособия вызвано социально-экономическими и экологическими изменениями в странах СНГ, произошедшими за последние десять лет и значительно повлиявшими на развитие ряда направлений в области технологии производства продуктов питания и ветсанэкспертизы.

В первую очередь таким существенным изменением является огромный поток импортируемых в страны СНГ продуктов питания. По сравнению с восьмидесятыми годами он возрос в несколько десятков раз. В связи с этим требуется тщательная проверка биобезопасности сырья и продуктов питания, поэтому перед ветсанэкспертизой поставлены очень ответственные и сложные задачи по ужесточению контроля качества и безвредности ввозимых продуктов.

Чтобы профессионально решать эти вопросы, ветсанэксперты всех уровней – от специалистов ветеринарно-фитосанитарных постов на государственных границах СНГ, специалистов предприятий, производящих продукты, до сотрудников лаборатории ветсанэкспертизы рынков – должны быть вооружены знанием правил и положений международных и межгосударственных стандартов и сертификатов на продукты и сырье.

Наряду со все ещё существующей Государственной торгово-потребительской системой обеспечения населения продуктами питания основное значение приобретает базарно-рыночная система, через которую реализуется, кроме импортных, значительное количество продуктов, поступающих непосредственно от отечественных производителей (кооперативы, фермеры, другие хозяйства, частные владельцы животных). В этих условиях ветсанэкспертиза состоит из первичной ветсанэкспертизы в местах производства продуктов (учреждения Госветнадзора, ветслужба хозяйств) и вторичной ветсанэкспертизы на рынках (лабораторий ветсанэкспертизы рынков).

Изменения, происходящие в экономике стран СНГ, затронули также и вопросы переработки животных и производства мясо- и молокопродуктов. Наряду с ранее существовавшими крупными мясокомбинатами и молокозаводами образовалось большое количество предприятий кооперативного и частного среднего и малого предпринимательства, которые нуждаются в рациональных рекомендациях и нормативной помощи. Чтобы в условиях рыночной экономики эти предприятия, создав или видоизменив технологические схемы производства и ветеринарно-санитарного контроля применительно к своим условиям, могли выпускать продукцию высокого качества, отвечающую действующим стандартам, необходимы организация и реализация современных технологий переработки животных и консервирования продуктов убоя, контроль качества, безопасности, определение биологической и пищевой ценности.

1. Основные компоненты рациона человека и их характеристика

Питание – важнейший элемент влияния внешней среды, являющийся непременным условием существования и поддержания на должном уровне развития биологических организмов.

Питание, его организация и рациональность (полноценность) имеют основополагающее значение для здоровья и высокой работоспособности людей.

В условиях технического прогресса, общего ускорения темпов жизни, появления множества стрессовых и негативных экологических ситуаций к питанию предъявляются особые требования. Главные из них – рациональность (полноценность, сбалансированность) и доброкачественность.

Под качеством продуктов питания принято понимать совокупность свойств, определяющих степень пригодности продуктов для питания, которые состоят из показателей полноценности (пищевая и биологическая ценность) и показателей санитарной и ветеринарной безупречности (безвредности, безопасности).

Биологическая ценность продукта характеризуется качеством белковых компонентов его и выражается степенью задержки азота пищи в организме растущих животных. Она зависит от аминокислотного состава и других структурных особенностей белка.

Пищевая ценность – более широкое понятие, включающее и энергетическую (теплотворную) ценность продукта. Это способность продукта по своему химическому составу соответствовать формуле сбалансированного питания (белок 1; жиры 1,2; углеводы 4,6).

Показатель безупречности (безопасности) свидетельствует об отсутствии в продукте бактериологических, токсических контоминантов (патогенных микроорганизмов и их токсинов, грибов, гельминтов, ядов, механических примесей, радионуклидов и др.) и процессов порчи (гниение, плесневение, брожение, скисание, осаливание, прогоркание и др.).

Книги ветеринарно-санитарная экспертиза

Указанные книги не участвуют в акциях «Последняя бесплатно» и «Скидка на колличество купленных книг»

Количество книг в заказе: 0

Общая стоимость: 0 RUB

Общая стоимость с учетом скидки: 0 RUB

Пожалуйста, введите доступный Вам адрес электронной почты. По окончании процесса покупки Вам будет выслано письмо со ссылкой на книгу.

Список удаленных книг:

Учебное пособие подготовлено в соответствии с требованиями ФАО ГОУ ВПО «Календарные планы по ветсанэкспертизе». В нем отражены порядок подготовки и осмотра голов, органов и туш, проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя крупного рогатого скота, свиней, диких промысловых животных, птицы. В материалы пособия включены особенности осмотра продуктов убоя лошадей и некоторых других видов животных. Особое внимание уделено клеймению и технологической маркировке туш и шкур на боинских предприятиях. В отдельных главах представлены выписки из разделов Правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов, которые отражают ветеринарно-санитарную оценку мяса при заразных и незаразных болезнях. В приложения включены инструкции по клеймению мяса и стандарты на убойных животных и птиц. Для студентов аграрных факультетов специальности «Ветеринария» и «Ветсанэкспертиза».

Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие

Литература по страусоводству Книги по ветеринарии Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие

Автор: Латыпов Далис Гарипович, Залялов Ильдар Надырович, Муллакаев Оразали Турманович. Издательство: Лань. Год: 2017. Серия: Учебники для вузов. Специальная литература. ISBN: 978-5-8114-2584-6.

Аннотация к книге «Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие»

В учебном пособии рассмотрены правовые основы судебной ветеринарии, изложены общие положения о судебно-ветеринарной экспертизе, представлены материалы по судебно-санитарной экспертизе пищевых продуктов животного происхождения, судебно-ветеринарной токсикологии, подробно освещены специальные виды экспертиз судебной ветеринарии,’ даны сведения о профессиональных нарушениях ветеринарных работников. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария» и направлению «Ветеринарно-санитарная экспертиза». Книга также может быть полезной для ветеринарных врачей, работающих на ветеринарных лабораториях рынков страны, преподавателей ветеринарных факультетов, специалистов, работающих в области ветеринарии, а также для работников следственных органов. Учебное пособие также может быть использовано в качестве учебно-методической литературы при повышении квалификации и дополнительного обучения специалистов различного профиля — ветеринарных врачей и ветеринарно-санитарных экспертов, зооинженеров, руководителей сельскохозяйственных предприятий и фермеров.

Смотрите так же:  Новое в осаго июль 2020

3738 руб. перейти к покупке

Посмотрите книги, похожие на «Судебная ветеринарно-санитарная экспертиза. Учебное пособие»

Допущено УМО учебных заведений РФ по образованию в области ветеринарии и зоотехнии в качестве учебного пособия для студентов вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария», квалификация «ветеринарный врач». Учебное пособие соответствует разделу «Ветеринарная рентгенология» дисциплины «Инструментальные методы исследования» для специальности «Ветеринария». В учебном пособии систематизированы и обобщены.

В учебном пособии рассмотрен учебный материал по ветеринарному акушерству, неонатологии и биотехники репродукции животных с учетом требований модульной системы обучения. Для более глубокого понимания сущности изучаемого в каждой лабораторной работе приведено достаточно подробное теоретическое обоснование основных знаний, умений и навыков, позволяющих раскрыть и уяснить изучаемый материал.

В издании приведен материал по важной отрасли ветеринарии, объединяющей общебиологические, клинические, хирургические и терапевтические аспекты. Учебник изложен по общепринятой форме, соответствует современному состоянию ветеринарной науки и практики предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Ветеринария». Книга будет полезным для практикующих ветеринарных врачей.

Карманный справочник BSAVA содержит множество подробных практически ориентированных статей о лечении домашних животных, он незаменим, если нужно углубить свои знания об определенной процедуре или технике лечения или когда нужно уточнить определенный факт или цифры или освежить память перед процедурой, которую приходится делать нечасто. Альберт Эйнштейн сказал однажды: «Никогда не запоминайте то, что вы можете найти в книге». В Карманном.

Учебное пособие представлено разделами, состоящими из топографической и функциональной анатомии мочеполовых органов самцов животных. В учебном пособии рассматриваются современные методы диагностики, биотехнологические манипуляции и сложные операции при лечении онкологических заболеваний, а также выполнение различных методов терапии и профилактики. Предназначено для оказания методической помощи студентам, аспирантам и докторантам по специальности «Ветеринарная».

Настоящее учебное пособие является первой попыткой освещения нормативно-правовых документов по вопросам ветеринарной гигиены и санитарии, обеспечивающих ветеринарное благополучие на животноводческих фермах и комплексах. При структурировании материалов сборника авторы стремились обеспечить последовательность развития темы правового регулирования по вопросам ветеринарной гигиены и санитарии.

Справочник ВИДАЛЬ Ветеринар содержит подробную информацию о лекарственных средствах для ветеринарного применения, производимых российскими и зарубежными компаниями, указатель клинико-фармакологических групп, а также раздел «Корма и диетические рационы для домашних животных». В приложении размещен «Реестр лекарственных средств для ветеринарного применения», зарегистрированных.

Настоящее учебное пособие включает материалы по общей и частной ветеринарной гельминтологии. В разделе «Общая гельминтология» изложены определение, содержание, краткая история развития ветеринарной гельминтологии, локализация гельминтов, патогенез, иммунитет при гельминтозах, а также их диагностика. В разделе «Частная гельминтология» рассматриваются трематодозы, цестодозы, нематодозы и акантоцефалезы. Заболевание описывается по.

В учебном пособии обобщены результаты многолетних исследований сферы сознания ветеринарного врача. Взаимоотношения структур сознания в процессе профессиональной деятельности показывают используемые средства, цели и принципы достижения целей. Определенные условия социальной реальности требуют гармонизации с ними структур сознания. Сознательное уравновешивание деятельности обоих полушарий мозга позволяет ветеринарному врачу интегрировать собственную.

В учебном пособии представлены основные разделы программы подготовки специалистов и бакалавров (судебная экспертиза трупов животных, правила взятия и пересылки патматериала в лабораторию, фальсификация и определение видовой принадлежности мяса, судебно-ветеринарная экспертиза отравлений животных, повреждения и травмы животных, экспертиза заболеваний, вызванных краткими колебаниями температур, асфиксии, экспертиза поражения животных ионизирующим излучением.

В учебном пособии изложены ветеринарно-санитарные мероприятия, проводимые на различных объектах животноводства, предприятиях по переработке животноводческой продукции, заготовке, хранению и транспортировке сырья животного происхождения. Рекомендованы современные средства и методы дезинфекции, дезинсекции, дератизации и дезодорации различных объектов с учетом технологии их производства. Описаны организация и техника проведения ветеринарно-санитарных.

В практикуме освещены основные темы, изучаемые студентами факультета ветеринарной медицины по ветеринарно-санитарной экспертизе на лабораторно-практических занятиях. Представлены методики исследования продуктов животного и растительного происхождения, дана их санитарная оценка при различных изменениях. Предназначено для студентов факультетов ветеринарной медицины, ветеринарно-санитарных экспертов.

В учебном пособии приведены данные о клинико-лучевой диагностике сельскохозяйственных и домашних животных, а также принципах и методах лучевой терапии. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению «Ветеринария», аспирантов, а также для использования в практической работе врачами ветеринарной и экспериментальной медицины.

Учебник состоит из четырех разделов. Первый раздел, посвященный вопросам общей вирусологии, включает основные сведения по истории развития вирусологии, характеристику морфологии вирусов, данные об их химическом составе и структуре, систематике и взаимодействии вирусов с различными чувствительными культурами. Рассмотрены вопросы экологии и генетики вирусов, патогенеза вирусных болезней и особенностей противовирусного иммунитета, лечения и специфической.

Учебник состоит из шести разделов: «Морфология, физиология и экология микроорганизмов», «Основы учения об инфекции», «Основы иммунологии», «Диагностика инфекционных болезней», «Частная микробиология и микология», «Санитарная микробиология». Общая микробиология включает в себя основные сведения о морфологии, физиологии, генетике и экологии микроорганизмов, инфекции и инфекционном процессе.

Издание содержит сведения по систематике, анатомии, морфологии наиболее часто встречающихся на территории нашей страны видов цестод, рассмотрены вопросы биологии, эпизоотологии, клинического проявления болезней, вызываемых цестодами. Даны современные способы лечения и профилактики при цестодозах. Текст дополнен иллюстрациями, в том числе авторскими. Для самостоятельной подготовки и определения уровня остаточных знаний студентам предложены контрольные.

Отражены новейшие данные ветеринарной науки. Вопросы правового регулирования ветеринарного предпринимательства, формы организации ветеринарного предпринимательства, ценообразование, финансирование, налогообложение, маркетинг, менеджмент в сфере ветеринарного предпринимательства, государственное регулирование и контроль ветеринарного предпринимательства, ветеринарное делопроизводство, этика ветеринарного врача-предпринимателя. Для студентов, обучающихся.

Что значит для вас успех в ветеринарной практике и как вы надеетесь достичь этого? Эта книга поможет вам найти ответы на важные вопросы: — Как вы достигните целей в своей ветеринарной карьере? — Как вы можете совершенствовать свои профессиональные навыки и применять их в современном коммерческом мире? — Как вы можете улучшить свой баланс между работой и жизнью? Бредли Винер направляет вас на совершенствование и применение навыков и качеств, необходимых.

Рассмотрены полномочия органов исполнительной власти в области ветеринарии, задачи и функции ветеринарных учреждений; обязанности ветеринарных врачей, в процессе реализации которых формируются и осуществляются деловые коммуникации; виды коммуникаций в сфере ветеринарии; деловые общения в сфере ветеринарии; деловые переговоры ветеринарных врачей; конфликты в деловых коммуникациях ветеринарных специалистов; противостояние ветеринарных работников в коллективе.

Учебное пособие включает лабораторно-практические работы по ветеринарной фармакологии, изложенные в соответствии с утвержденными программами подготовки. В нем отображены занятия по изучению рецептуры и различных лекарственных форм препаратов, приводятся примеры рецептов с расчетами, домашнее задание по пройденной теме, а также задание для самостоятельной работы студентов. Данное учебное пособие предназначено для студентов по специальности «Ветеринария».

Полная, доступная и актуальная информация! Надежный советчик для всех, кто решил заняться разведением домашних животных, мечтает о собственной овечьей мини-сыроварне или высокоудойной корове. Самые важные сведения для начинающего и опытного животновода. * Современные продуктивные породы коров, коз, овец и свиней, пушные и мясные породы кроликов и нутрий * Оборудование помещений для содержания скота * Особенности размножения, получения и выращивания.

В этой книге представлены обобщенные и систематизированные данные по проведению биоптических исследований у собак и кошек. Представлены этапы взятия материалов разных органов, особенности фиксации и окраски, а также методика диагностического описания полученных гистосрезов. Богатый иллюстрационный материал (фото, рисунки, схемы) наглядно отражает методы и особенности получения тех или иных тканей, представлены микрофотографии гистологических срезов.

Эта книга представляет собой полный справочник по оказанию ветеринарной помощи вашим любимым питомцам, в котором содержится подробная информация по уходу за животными, профилактике и лечению различных заболеваний. Данное издание станет настольной книгой и настоящим помощником для каждого настоящего хозяина.

Универсальный справочник ветеринарного врача содержит информацию о диагностике, профилактике и лечении заболеваний домашних и сельскохозяйственных животных. В книге рассматриваются различные аспекты таких важных вопросов как зоогигиена, санитария, экология и многие другие. Данное издание будет полезно как студентам-ветеринарам, так и специалистам в области ветеринарии.

Учебное пособие предназначено для ссузов и вузов, учащихся специализированных колледжей, бакалавров, студентов, магистров и аспирантов по направлениям «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» и специальности «Ветеринария». Также будет полезно слушателям курсов дополнительного профессионального образования и повышения квалификации, для практикующих ветеринарных врачей, преподавателей и специалистов в области экологии.

Учебник рассматривает следующие вопросы: основы экспертизы и сертификации кормов, оценка их качества, виды кормов и их питательность, корма и кормовые болезни животных, зоотехнический и зоогигиенический анализ кормов, исследование кормов на общую безвредность, загрязненность (инвазивность) кормов гельминтами и амбарными вредителями, микробиологический анализ кормов, санитарно-микологический анализ кормов, включая токсикобиологические и физикохимические.

Изложены правила оформления рецептов на лекарственные средства. Даны примеры расчета их дозы и варианты прописей рецептов на твердые, мягкие, жидкие и разные лекарственные формы препаратов, тесты для контроля конечного уровня знаний студентов и эталоны решения задач. Учебное пособие предназначено для студентов сельскохозяйственных вузов, обучающихся по специальности «Ветеринария». 2-е издание, стереотипное.

Полная, доступная и актуальная информация! Надежный советчик для всех, кто решил заняться разведением домашних животных, мечтает о собственной овечьей мини-сыроварне или высокоудойной корове. Самые важные сведения для начинающего и опытного животновода. — Современные продуктивные породы коров, коз, овец и свиней, пушные и мясные породы кроликов и нутрий — Оборудование помещений для содержания скота — Особенности размножения, получения и выращивания.

Учебное пособие предназначено для подготовки к лабораторно-практическим занятиям по офтальмологии и ортопедии, в нем показаны методы клинических, лабораторных исследований органов зрения и движения сельскохозяйственных животных, техника введения лекарственных веществ и обезболивания глаз, суставных сумок, изучения наиболее распространенных заболеваний глаз и конечностей, способов их лечения. Предназначено студентам, обучающимся по специальности «Ветеринария».

В учебном пособии рассматриваются понятия ветеринарной гигиены и санитарии, зоогигиенические требования к воздушной среде, воде, почве, кормам, кормлению сельскохозяйственных животных, к содержанию различных видов сельскохозяйственных животных, птицы, кроликов и пушных зверей, рыб и пчел, основные требования к санитарным мероприятиям и проектированию животноводческих объектов. Предназначено для студентов аграрных вузов, обучающихся по специальности.

Для лучшего усвоения учебного материала пособие иллюстрировано рисунками и фотографиями, в том числе авторскими, отражающими характерные морфологические особенности возбудителей и клинические симптомы вызываемых ими заболеваний. Материалы, представленные в учебном пособии, предназначены для студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария», преподавателей, практических ветеринарных врачей, работников лабораторий, а также для повышения.

Учебное пособие предназначено для учащихся специализированных колледжей, бакалавров, магистров и аспирантов по направлениям «Ветеринарно-санитарная экспертиза», «Зоотехния» и специальности «Ветеринария». А также будет полезно слушателям курсов дополнительного профессионального образования и повышения квалификации и для практикующих ветеринарных врачей.

Пособие предназначено для ссузов и вузов, студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария», а также аспирантов по направлению подготовки «Ветеринария и зоотехния» (уровень подготовки кадров высшей квалификации), курсов дополнительного профессионального образования и повышения квалификации, а также для практикующих ветеринарных врачей. Гриф: Рекомендовано Федеральным УМО в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей.

В учебном пособии собраны важнейшие данные ветеринарной науки в сфере правового регулирования ветеринарного дела в Российской Федерации и во всем мире: законы и кодексы Российской Федерации, регулирующие организацию ветеринарного дела в стране, субъектах РФ; постановления Правительства РФ, нормативные правовые акты Министерства сельского хозяйства РФ в области ветеринарии; Кодекс здоровья наземных животных, Ветеринарно-санитарный кодекс водных животных.

Книга посвящена безмедикаментозному, экологически чистому, экономически очень выгодному методу лечения животных — акупунктуре (обобщающий термин для всех способов воздействия на точку). Сам прием известен много веков. Родина его — Китай. Акупунктура — наглядный пример того явления, когда эффективность метода заставила внедрять его, не признавая в целом теоретического древнекитайского его обоснования. Разработаны новые методы оценки функционального.

Эта книга считается одним из наиболее авторитетных и фундаментальных руководств по ветеринарной фармакологии. Ясная и лаконичная форма, последовательное изложение материала по единому плану существенно облегчают его понимание и использование. С учетом особенностей разных видов животных представлены сведения по фармакокинетике лекарственных препаратов. Монография имеет ярко выраженную клиническую направленность с изложением большого круга вопросов.

Практикум включает все разделы анатомии домашних животных. Подробно приведены данные по сравнительной видовой анатомии животных, в частности скелет лошади, крупного и мелкого рогатого скота, свиньи, кролика, рассмотрены схемы рубки на части и отрубы туш говядины, свинины, баранины, а также оценки мяса домашних и некоторых диких животных. Практикум предназначен для студентов высших учебных.

Появление современных средств диагностики требует от практикующего врача более углубленных знаний, в первую очередь в рентгенологии. В связи с этим возникает необходимость иметь по данной дисциплине новый учебник. В издании две части — общая и специальная. В общей приводятся основные сведения по физике рентгеновского излучения, рентгенотехнике, о рентгеновских аппаратах, а также методах и средствах рентгеновского исследования, компьютерной томографии.

Автор книги, ведущий герпетолог Московского зоопарка, доктор ветеринарных наук, действительный член ARAV (Международной ассоциации ветеринаров, практикующих с амфибиями и рептилиями) хорошо известен читателю по книгам «Черепахи: болезни и лечение», «Ящерицы: зеленые игуаны», а также по телепередачам «В мире животных», многим научным и научно-популярным публикациям. В 2001, 2005 и 2007 годах Дмитрий Васильев получил премию.

В учебном пособии охарактеризованы основные инвазионные заболевания сельскохозяйственных животных и рыбы, представляющие опасность для человека, так как они могут вызвать у него заболевания, передающиеся через сырье и пищевые продукты. Отражен порядок исследования туш и органов сельскохозяйственных животных при инвазионных болезнях, передающихся человеку через продукты убоя, дана дифференциальная.

Общий анализ мочи в ветеринарной медицине — это всеобъемлющий, клинически значимый источник информации. Данное настольное руководство включает в себя информацию о работе с образцами, интерпретации результатов анализа тест-полосками и рекомендации по физической и микроскопической оценке мочи. Акцентируя внимание на диагностике и толковании результатов, данная книга является идеальным помощником для каждого, кто проводит и интерпретирует результаты.

Полный справочник по ветеринарной медицине мелких домашних животных — это руководство, помогающее студентам при прохождении ими клинической практики, а также ветеринарным врачам в их повседневной работе. Информация, предоставленная в книге, рассказывает об основных методах диагностики и лечения. Книгу следует использовать для получения быстрого справочного материала или для того, чтобы освежить память. Книга состоит из двадцати одной главы, в каждой.

В справочном пособии изложены сведения о лекарственных средствах, применяемых в ветеринарном акушерстве, гинекологии, андрологии и в современных репродуктивных технологиях. Препараты изложены с учетом их групповой принадлежности на основании данных научных исследований и/или официальных инструкций по их применению. Предназначено для студентов, магистров и аспирантов вузов, обучающихся по.

Это практическое руководство по общим неврологическим проблемам собак и кошек, где представлены пошаговые алгоритмы действий для каждого заболевания, в том числе неврологический осмотр, диагностические тесты, важные диагностические, терапевтические и прогностические принципы. В книге активно используются справочные таблицы по интенсивной терапии для лечения с помощью конкретных препараторов.

В учебном пособии в сжатой форме изложены основные вопросы современной ветеринарной хирургии. Книга состоит из одиннадцати глав, посвященных различным заболеваниям животных, а также травматизму, ранам, термическим и химическим повреждениям, отморожениям, омертвлениям и т. д. Темы сопровождаются контрольными вопросами. Книга будет полезна студентам профильных вузов, аспирантам и молодым преподавателям. 2-е издание, стереотипное.

Смотрите так же:  Неприкосновенность прокурора

Для каждого ветеринарного врача данная книга является настольной. Ее автор, заслуженный врач РФ, кандидат ветеринарных наук Юрии Седов изучил большое количество специальной ветеринарной литературы, отобрал и скомпоновал в единую книгу самый необходимый материал для практической работы врача. В книге представлены основные болезни животных, их клинические признаки, лечение, профилактика; описаны биологические особенности животных, патология родов, лечебные.

Рекомендовано учебно-методическим объединением ВУЗов РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии. Для студентов ветеринарных вузов и факультетов. Программный материал в учебнике изложен в 10 главах и представлен в виде грамматических правил, упражнений, таблиц, рисунков, закрепляющих грамматические формы и конструкции, списков терминообразующих элементов, подлежащих усвоению, афоризмов и пословиц, знакомящих студентов с историей и культурой.

Учебное пособие представляет собой издание, посвященное вопросам исследования и интерпретации крови сельскохозяйственных и некоторых мелких непродуктивных животных. Разнообразный круг рассматриваемых вопросов, неформальный стиль изложения материала делает издание интересным как студентам и практикующим специалистам — ветеринарным врачам и зооинженерам, — так и широкому кругу читателей, интересующихся биологическими и медико-биологическими проблемами.

«Мы в ответе за тех, кого приручили». Если вы согласны с этим утверждением, то книга, которую вы держите сейчас в руках, должна поселиться у вас на полке. Как бы мы ни пеклись о своих питомцах, невозможно уберечь их от всех напастей. При любых тревожных симптомах необходимо провести медицинское обследование животного. Книга же поможет понять, что беспокоит вашего питомца, и какую первую помощь можно ему оказать.

Универсальный помощник для начинающих и опытных фермеров! Здоровье домашних животных во многом зависит от гигиены содержания и своевременной профилактики заболеваний, а исход болезни — от правильно оказанной доврачебной помощи. В книге описаны симптомы многочисленных инфекционных, паразитарных и незаразных заболеваний крупного и мелкого рогатого скота, лошадей, свиней, домашней птицы, а также основные принципы их лечения. Отдельные разделы посвящены.

В учебном пособии изложены общие положения о судебно-ветеринарной экспертизе, вопросы борьбы с инфекционными и другими болезнями, качества пищевых продуктов животного происхождения, а также ответственности ветеринарных работников за свои профессиональные действия. Данное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария» и направлению подготовки «Ветеринарно-санитарная экспертиза», преподавателей, а.

Учебник соответствует Государственному образовательному стандарту, утвержденному Министерством образования и науки РФ, и примерной программе по дисциплине «Акушерство и гинекология». Предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки (специальности) «Ветеринария», квалификация (степень) выпускника «специалист». Помимо основного назначения, он может быть использован в качестве практического.

Данная книга является практическим руководством, в котором освещены основные аспекты лабораторной диагностики и трактовки полученных при лабораторных исследованиях результатов. В справочнике большое внимание уделено проведению и правильному пониманию значения полученных результатов анализов, в частности общему клиническому и биохимическому анализу крови, анализам мочи и кала. Книга будет.

В лабораторном практикуме описаны методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, пищевых животных жиров, рыбы, яиц, меда и растительных продуктов, представлены требования действующей НТД к показателям их качества и безопасности. Учебное пособие содержит краткую теоретическую информацию, способствующую лучшему усвоению практического материала. Предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению.

«Мы в ответе за тех. кого приручили». Если вы согласны с этим утверждением, то книга, которую вы держите сейчас в руках, должна поселиться у вас на полке. Как бы мы ни пеклись о своих питомцах, невозможно уберечь их от всех напастей. При любых тревожных симптомах необходимо провести медицинское обследование животного. Книга же поможет понять, что беспокоит вашего питомца, и какую первую помощь можно ему оказать.

В учебном пособии изложены исторические этапы становления ветеринарии как профессии и формирование основ профессиональной этики и деонтологии ветспециалистов. Описаны вопросы ветеринарной символики, категории ветеринарной этики, этические основы руководства в ветеринарном деле, пути нравственного формирования молодого врача ветеринарной медицины, морально-этические требования к врачу ветеринарной медицины в зависимости от места работы, деонтологические.

Данная книга предназначена как для начинающих фермеров, так и для тех, кто уже не первый год занимается разведением домашних животных и птицы. В ней доступным языком описаны биологические особенности животных, проблемы, связанные с их кормлением и разведением, а также особое внимание уделено профилактике и лечению различных заболеваний. 2-издание.

Этот курс ветеринарной терапии продолжает традиции автора первого издания доктора Роберта У. Кирка, сохраненные редактором и составителем Джоном Д. Бонагура, доктором ветеринарной медицины. Редакторами-консультантами разделов книги и соответствующих приложений являются 20 самых известных ветеринарных врачей мира, обладающих большим опытом клинической практики. Настоящее издание содержит более 1300 страниц, которые разделены на 14 разделов, посвященных.

Цель этой книги — демонстрация нормальных и аномальных морфологических признаков клеток крови домашних животных при увеличении мазков крови под микроскопом. Множество фотографий наглядно представляют как распространенные аномалии, так и редкие нарушения, наблюдаемые в клетках домашних животных: собак, кошек, лошадей, жвачных животных и лам. Книгу-учебник могут использовать в своей работе как специалисты-гематологи, так и студенты ветеринарных факультетов.

Цель данного учебного пособия — ознакомить читателя с методами рентгенологического исследования и методиками рентгенодиагностики различных заболеваний животных. В книге изложены физико-технические основы ветеринарной рентгенологии с описанием рентгенотехнического оборудования ветеринарных рентгеновских кабинетов и дополнительных приспособлений для исследования животных. При рассмотрении вопросов ветеринарной рентгенодиагностики изложен материал не.

В учебнике собраны важнейшие данные ветеринарной науки в сфере организации и экономики ветеринарного дела, в том числе разработки автора книги за 47 лет его научной деятельности. Правовое регулирование ветеринарной деятельности в условиях политической, административной, экономической реформ российского общества. Полномочия и функции МСХ РФ, Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору; полномочия и функции органов исполнительной власти.

Рассмотрены научно-методические, правовые и организационные основы судебной ветеринарной медицины, производства экспертизы в области ветеринарной медицины, порядок ее назначения, права и обязанности судебно-ветеринарного эксперта. Приведены принципы и приемы судебно-ветеринарной танатологии, травматологии, токсикологии, ветеринарно-санитарной экспертизы, экспертизы при акушерско-гинекологических, внутренних незаразных, инфекционных и инвазионных болезнях.

Пособие соответствует примерной программе учебной дисциплины «Ветеринарная микробиология и микология». Состоит из четырех глав: «Общая микробиология», «Серологическая диагностика инфекционных болезней», «Частная микробиология» и «Основы санитарной микробиологии». Описание диагностики болезней, вызываемых патогенными микроорганизмами, дано в четком схематическом ключе, на базе методов, приведенных в.

В книге «Клиническое питание собак и кошек» даны сведения об анатомии и физиологии пищеварительного тракта собак и кошек. Рассказано о роли питательных веществ и пищевых потребностях собак и кошек. Особенно ценными для ветеринарных специалистов могут быть сведения о диетах при различных клинических заболеваниях собак и кошек. В книге приводится техника зондового и парентерального кормления, стимуляции аппетита. Важный раздел — питание собак.

Справочник ветеринара содержит основные сведения, касающиеся содержания различных домашних и сельско­хозяйственных животных, комнатных и дворовых птиц, аквариумных рыб, экзотических животных. В издании содержится информация об особенностях кормления животных, рыб и птиц, наиболее распространенных породах, а также описаны симптомы различных болезней и их лечение. Книга дополнена краткими статьями, в которых описаны интересные факты из жизни тех или.

Изложены основные сведения о профилактике и лечении распространенных заболеваний собак и кошек, проведении основных медицинских процедур. Практические советы и рекомендации помогут вам своевременно выявить признаки недомогания у вашего четвероногого питомца, быстро и правильно оказать ему первую помощь. Для широкого круга читателей.

Как краткое руководство и одновременно введение в патофизиологию эта работа восполняет существующий пробел по данной теме в области ветеринарной медицины. Она содержит основные сведения о патологических процессах при внутренних болезнях. Главное, чему уделяется внимание, это подробное объяснение патофизиологии заболеваний отдельных органов и функциональных нарушений и их основные связи у важнейших видов домашних животных. Комплексные связи поясняются.

Справочное руководство по паразитологии — это практичный подробный настольный справочник по основам диагностики в ветеринарной паразитологии. Книга содержит полезную информацию о жизненных циклах паразитов, их значимости, локализации в хозяине, зоонозном потенциале, диагнозах и лечении. Она включает также пошаговые инструкции большинства частых диагностических процедур, используемых в ежедневной ветеринарной практике. Разделы организованы по видам.

Книга может служить пособием по гигиеническому уходу за собакой и оказанию ей неотложной доврачебной помощи, а также еще раз побудить собаководов в городах в условиях современной антисанитарии организовывать своим питомцам необходимые ежегодные профилактические вакцинации. Если же собака все-таки серьезно заболевает и приходится обращаться к ветеринару, то имейте в виду, что он наблюдает больное животное всего лишь несколько минут и поэтому может.

Учебник состоит из 3 разделов. В первом разделе «Общая микробиология» приведены сведения о месте прокариот среди живых организмов, морфологии и химическом составе микроорганизмов, об обмене веществ и энергии в микробной клетке. Подробно рассматриваются вопросы генетики, экологии бактерий и патогенности микроорганизмов, основы биотехнологии. В разделе «Иммунология» изложены современные представления об антигенах микроорганизмов.

Настоящий паспорт отвечает предписаниям Международного эпизоотического бюро, исходящим из принципов, установленных комиссиями экспертов Всемирной организации здравоохранения и Всемирной организации по продовольствию и сельскому хозяйству Организации объединенных наций.

В книге «Ваша собака. Полный ветеринарный справочник. 150 симптомов заболеваний и способы их лечения» ветеринар с многолетним стажем Джейк Тедальди дает исчерпывающие ответы на вопросы, которые возникают у владельцев собак, в тех случаях, когда у их любимого четвероногого, ушастого и хвостатого друга не ладится со здоровьем. С помощью руководства, описывающего 150 симптомов самых.

Это первая книга, в которой обобщены результаты современных исследований поведения лошадей и даются научно обоснованные рекомендации по их содержанию и тренингу. Автор подробно рассматривает эволюционные и физиологические основы формирования поведения лошади, различные типы поведения и влияние на него средовых факторов, включая условия существования и методы обращения с животным. Обсуждая.

Экстренная и интенсивная ветеринарная помощь с осуществлением различных инвазивных вмешательств представляют собой неотъемлемую составляющую неотложной ветеринарии, сталкиваться с которой зачастую приходится не только врачам общей практики, но и узким специалистам. В этом уникальном издании представлено богато иллюстрированное поэтапное описание основных процедур, выполняемых при неотложных состояниях. Все главы имеют единую структуру и содержат вводную.

В книге по симптомно-синдромному принципу описаны состояния, при которых необходимо оказание неотложной ветеринарной помощи. Изложены симптомы и синдромы, относящиеся ко всем разделам: внутренние болезни, гинекология, оториноларингология и т. д. Представлены методы и средства оказания ветеринарной помощи. Для ветеринарных врачей, студентов ветеринарных факультетов высших учебных заведений и владельцев домашних животных.

В книге представлены различные методические подходы к проведению ультразвуковой диагностики заболеваний собак и кошек. Доступным языком изложены основы физики ультразвука, систематизирована терминология. Даны характеристики нормы и патологии внутренних органов, акцентировано внимание на дифференциальной диагностике заболеваний, диагностируемых с помощью ультразвукового исследования, проведен.

Организм собаки — сложная система, которая с возрастом начинает преображаться. Изменяется все: здоровье, внешний вид, привычки, поведение. Опираясь на многолетний опыт работы ветеринарным врачом, автор с уверенностью утверждает: у нас есть возможность повысить качество и увеличить продолжительность жизни четвероногого питомца. Каждый заботливый хозяин в состоянии сделать так, чтобы его пес как можно дольше оставался рядом, продолжал дарить радость.

Учебное пособие разработано по специальности «Ветеринарная анестезиология», которая бурно развивается за рубежом, но не сформировалась в отечественной ветеринарии. В пособии последовательно раскрываются общие и частные вопросы анестезиологической защиты животных с учетом зарубежного и отечественного опыта, освещены основные принципы анестезиологического обеспечения с описанием современных лекарственных препаратов. Отдельное внимание уделено.

В основу атласа лег опыт многолетней практической деятельности автора. За последние годы увеличилось число специалистов, оказывающих хирургическую помощь домашним животным, а вместе с этим значительно возросло и количество неудачных вмешательств. Цель атласа — поднять уровень технической хирургической подготовки и поделиться авторским опытом лечения домашних животных. В атласе рассматриваются самые неотложные оперативные вмешательства: при переломах.

Эта книга занимает особое место среди другой научной ветеринарной литературы благодаря большому количеству примеров, взятых из реальной клинической практики, и рисунков. Написанная доступным языком, она дает четкое и лаконичное описание процессов, протекающих в организме животного в норме и патологии. Примеры реальных клинических случаев помогут улучшить процесс обучения и обеспечат студентов ветеринарных специальностей прочными базовыми знаниями.

В книге в сжатой форме приводится полезная информация о наиболее распространенных ядовитых веществах, имеющих клиническое значение: их источниках, клинических признаках, токсичности, механизме действия, диагностике, а также широко применяемых на практике методах лечения животных при отравлениях. Книга позволит читателю быстро найти информацию, необходимую для постановки диагноза и лечения животного. В заключительной главе приводятся практические рекомендации.

Данный толковый словарь содержит краткое объяснение и перевод на английский язык более 4-х тысяч ветеринарных терминов. Приведенный указатель английских терминов позволяет использовать книгу и как краткий англо-русский ветеринарный словарь. В приложения к основному тексту включены списки сокращений, используемых в англоязычной ветеринарной литературе, и различные сведения, касающиеся мелких.

Книга содержит основные методы и приемы обращения с животными, диагностики, профилактики и организации системы оздоровительных мероприятий при заболеваниях домашних животных и птиц. Материал изложен в виде разделов по клиническому исследованию и терапии больных животных. В книге описаны и хорошо иллюстрированы рисунками способы обращения с различными животными, порядок общего клинического исследования животных, методика исследования сердечно-сосудистой.

Учебное пособие состоит из пяти глав, в которых рассматриваются основы гемодинамики, биоакустики, термодинамики, электрических явлений и оптического излучения применительно к процессам, протекающим в биологических системах. Наиболее подробно рассмотрены вопросы физики и биофизики, связанные с применением физических и биофизических методов в ветеринарной клинической и биологической практике. Материал изложен доступно для понимания студентов-первокурсников.

Темп жизни заставляет нас прикладывать максимальные усилия для анализа и учета информации, а сложнее всего это делать при ее непрерывном потоке. Книга научит вас азам программирования, предостережет от компьютерных вредителей, научит пользоваться специализированными программами в ветеринарии. Уверены, эта книга станет вашим настоящим помощником и будет полезна не только практикующим врачам города, но и села.

Любому практикующему ветеринарному врачу необходимо ежедневно делать текущие записи, касающиеся различных вопросов работы: время прихода клиента, заболевание животного, список лекарств, заметка о деловой встрече и пр., и пр. Чтобы не погрязнуть в различных бумажках, стикерах, визитках и т. д. и был разработан этот ежедневник, на страницах которого вы каждый день сможете записывать всю нужную информацию. Кроме того, в конце ежедневника собраны сведения.

Шерстяной покров собаки — важнейшая составляющая часть всего ее облика. Выбор породы часто обусловлен пристрастием владельца именно к тому или иному типу шерсти. В то же время кожа и шерстный покров выполняют в организме собаки исключительно важные физиологические функции и нуждаются в специфическом уходе. Практически все проблемы, возникающие с кожей и шерстью собаки, оказываются связанными.

Последние новости АПК

Национальный союз производителей молока предлагает снизить административную нагрузку в отрасли, сообщили в организации. В частности, предложения касаются корректировки некоторых СанПиНов

Российский агробизнес намерен в течение ближайших нескольких лет удвоить поставки сельхозпродукции в страны Африки, достигнув выручки более пяти миллиардов долларов. Об этом заявил замминистра сельского хозяйства РФ Сергей Левин, выступая на экономическом форуме «Россия — Африка» в Сочи. Практически вся продукция, отмечают эксперты

Правительство Красноярского края намерено развивать новое для регионального АПК направление: предусматривается господдержка производителей продукции органического земледелия. Планируется, что основными рынками сбыта станут страны ЕС, готовые платить хорошие деньги за то, что выращено по старинке

Оставьте комментарий